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Viviendo Paleo, el nuevo libro de consejos y recetas en español de Dieta Paleo

Recetas de la Dieta Paleo
Hoy estamos de presentación. ¡Por fin podemos disfrutar del primer libro de recetas paleo en español!

A pesar de contar con diversos y excelentes blogs y webs donde encontrar recetas paleo en español, ya iba siendo hora de que alguien recopilara en un libro una buena colección de ideas, combinaciones, sugerencias y propuestas para los amantes de la cocina y la gastronomía neopaleolítica.

Es por eso que estoy tan contento. Hace ya unos días nuestra compañera de tribu Larissa Barboza, co-autora de la web DietaPaleo.org, me hizo llegar su nuevo libro Viviendo Paleo, y después de leerlo y atreverme con algunas de sus recetas no puedo hacer más que recomendartelo.

No quiero engañar a nadie. Aunque este libro empieza con una introducción muy completa acerca de la paleodieta -en qué consiste, qué beneficios te ofrece, cómo hacemos la digestión, cómo podemos evaluar nuestras heces y algunos puntos clave sobre el consumo de cereales, lácteos, grasas y azúcares-, éste no es un libro teórico. Si lo que quieres es profundizar a un nivel más fisiológico de la paleodieta -metabolismo, hormonas, sistema inmunitario,…- aquí tienes otros libros que pueden ayudarte.

Lo que hace especial Viviendo Paleo es lo práctico de su contenido.

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¿Cómo lo sabes? ¿Lo has probado?

- ¿Comes entre 12 y 18 huevos a la semana? ¡Qué barbaridad! Eso no puede ser bueno…

- ¿Cómo lo sabes? ¿Lo has probado?

- ¿Añades un taco de mantequilla a la pechuga de pollo o al plato de verdura de la noche? Te subirá el colesterol…

- ¿Cómo lo sabes? ¿Lo has probado?

- ¿No comes nada en 16 horas? ¿Y encima haces ejercicio intenso entre esas horas, en ayunas? Cualquier día te va a dar una pájara…

- ¿Cómo lo sabes? ¿Lo has probado?

- ¿Te pasas el día descalzo? Vas a acabar fatal de las rodillas y la espalda…

- ¿Cómo lo sabes? ¿Lo has probado?

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Pregunta clave antes de comer: ¿estaría disponible en plena naturaleza?

Insisto. Pregunta clave antes de comer o de comprar comida, aquí y ahora: ¿estaría disponible en plena naturaleza? ¿Podríamos encontrarlo ahora mismo? Si la respuesta es sí, adelante. Si no, ¿seguro que es algo que debamos o necesitemos comer ahora?

Como en tantas otras cosas, desde que nosotros dominamos la naturaleza -o una parte de ella- somos también nosotros los que tenemos que poner ciertos filtros. Comer fuera de temporada no sólo nos puede perjudicar porque aquellos alimentos que no estarían disponibles de manera natural hayan requerido ser más o menos manipulados, procesados, conservados o forzados artificialmente para “existir” fuera de su ciclo natural de vida, sino porque además seamos nosotros mismos los que no los necesitemos.

Es decir, no es que nos deba preocupar solamente el encontrar un melocotón en el supermercado en pleno enero por cómo narices habrá llegado ese melocotón allí, sino preguntarnos qué necesidad tenemos nosotros de comernos un melocotón en enero. En este caso, probablemente ninguna.

No es la primera vez que hablo sobre ello, pero necesitaba recalcarlo viendo la ceguera que frecuentemente padecemos -me incluyo, como siempre- cuando nos ponen delante las listas interminables de nutrientes y beneficios de consumir un alimento determinado. En realidad da igual lo nutritivo que sea, da igual el poder preventivo o curativo que tenga ante ciertas enfermedades, da igual si cubre un tanto por ciento de nuestras necesidades diarias de no sé qué vitamina,… Si no es de temporada, no tiene ningún sentido comerlo. Porque la perfección del alimento también incluye el momento del año en que se consume.

Y ahora abro un debate con algunas preguntas abiertas:

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La sostenibilidad ecológica de un estilo de vida paleo, primal, cen

Lo que sigue es la transcripción de una breve conversación entre el doctor en antropología Ethan Powell (Anthony Hopkins) y el doctor en psiquiatría Theo Caulder (Cuba Gooding, Jr.) en la película Instinto:

T.C.: – Ethan, ¿qué está dibujando?

E.P.: – La historia de la humanidad. La verdadera historia, sin ficción ni mentiras. África hace dos millones de años. Homínidos que se trasladaron, emigraron. Hace diez mil años, la civilización. Tú, yo, nosotros.

T.C.: – Los saqueadores… ¿Quiénes son los de azul?

E.P.: – Sociedades tribales. Cazadores, recolectores, agricultores,… Nunca mataban a más animales de los que precisaban ni trabajaban más tierra de la que necesitaban. Luchaban, pero no provocaban guerras. Jamás exterminaban. Tenían un lugar en el mundo. Es más, formaban parte de él. Y lo compartían… Nosotros lo cambiamos todo.

T.C.: – ¿Entonces qué? ¿Deberíamos volver atrás? ¿Qué deberíamos hacer? ¿Deberíamos destruir las ciudades? ¿Marcharnos a la jungla como usted?

E.P.: – Ese es un argumento estúpido. Averígualo tú. Yo estoy ocupado. (…) La dominación…

T.C.: – ¿Cómo?

E.P.: – Sólo debemos renunciar a una cosa: a la dominación. El mundo no es nuestro; no somos reyes ni dioses. ¿Sabremos renunciar? ¿Tan valioso resulta el control? ¿Tan tentador ser un dios?

No soy el primero en la paleoesfera que trata sobre la sostenibilidad de nuestro estilo de vida. Otros muchos han hablado sobre el tema, especialmente Mark Sisson. El asunto es mucho más complejo de lo que puede parecer a primera vista. De hecho, el trasfondo de la crisis ecológica y energética que estamos viviendo, al igual que ocurre con nuestra salud y bienestar -globales-, engloba a factores tan diversos a la vez que interdependientes como la economía, la política, las relaciones sociales, el propio estilo de vida e incluso la espiritualidad.

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